Nötkött , kött av mogna nötkreatur , som skiljer sig från kalvkött , kalvköttet. Det bästa nötköttet erhålls från tidigt mogna, speciella nötköttraser. Högkvalitativt nötkött har fast, sammetslen, finkornig mager, ljusröd färg och väl marmorerad. De fett är slät, krämvit och väl fördelad. Hos unga nötkött är benen mjuka, porösa och röda; det mindre önskvärda mogna nötköttet har hårda vita ben. Ömhet och smak av nötkött förbättras genom åldrande. i en vanlig åldringsmetod hängs slaktkroppen i ungefär två veckor vid cirka 2 ° C, vilket uppmuntrar fysiska förändringar i muskelvävnaden som förbättra kvaliteten på kött .
nötkött Nötkött. Jacek Chabraszewski / Shutterstock.com
som är melchizedek i Bibeln
Betygsnormerna är något lika i olika länder; det finns en stor internationell handel med nötkött. I USA är kvaliteter i ordning efter kvalitet förstklassiga, valbara, bra, kommersiella, verktyg, skärare och konserver. Kommersiella kvaliteter är främst från mogna nötkreatur, särskilt kor. Användnings-, skär- och konservkvaliteter används i bearbetade köttprodukter. Nötkött som används för tillverkning av läder är en värdefull biprodukt av nötkött.
De främsta nötköttskonsumtionsländerna i världen (per capita termer) är Uruguay , Argentina , Nya Zeeland , Australien och USA. Nötkött är relativt knappt - och inte särskilt populärt - i de flesta Sydöstra Asien , Afrika och den indiska subkontinenten; koens helighet i den hinduiska religionen förbjuder konsumtion av dess kött av hinduiska anhängare. Nötkött är inte ovanligt i Korea och Japan , i alla fall; i Kobe, Japan, nära Ōsaka, produceras ett högt uppskattat nötkött från nötkreatur som kraftigt masseras och matas med en liberal kosttillskott öl.
Slaktmetoder skiljer sig åt mellan länder, vilket resulterar i en mängd olika namn för de olika nedskärningarna. I USA, där nötkött är det mest populära köttet, är biffar - tvärsnitt från de köttigare delarna av slaktkroppen - bland de mest önskvärda bitarna. Den stående ribbenstek, kallad in Storbritannien det bästa revbenet är också ett värderat snitt. Mindre önskvärda styckningsdelar kan rostas, användas i grytor eller malas ( ser hamburgare). Kokt nötkött är populärt i vissa kök, som i den franska maträtten som kallas pot au feu. Corned beef (eller saltbiff i Storbritannien) är en brisket eller gump som har betats i saltlake.
nötköttsproduktion: nedskärningar Styckningar av nötkött från (1–5) chuck, (6) revben, (7–8) kort ländrygg, (9–11, 15) ländrygg, (12–14) runda, (16–17) flank, (18–19) tallrik och (20–22) bröst och framkant. Encyclopædia Britannica, Inc.
vad var det franska och indiska kriget
biff Delmonico biff, oftast associerad med revben och kallad för Delmonico's Restaurant i New York City, där dess beredningsteknik har sitt ursprung. Scott B. Rosen / Eat Your World (En Britannica Publishing Partner)
