Ost

Lär dig mer om osttillverkning och hur hålen skapas

Lär dig mer om osttillverkning och hur hålen skapas Översikt över hur ost tillverkas, inklusive en diskussion om hur hål skapas i vissa typer av ost. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Se alla videor för den här artikeln

Ost , näringsrik mat består huvudsakligen av ostmassan, den halvfasta substansen som bildas när mjölken curdlar eller koagulerar. Curdling förekommer naturligt om mjölk inte används snabbt: den surnar och bildar en sur ostmassa, som släpper ut vassle, en vattnig vätska som innehåller de lösliga beståndsdelarna; och det lämnar halvfast ostmassa eller färsk ost. I vissa områden tillverkas ost fortfarande helt enkelt genom att låta mjölken curdas naturligt, eller genom att blanda mjölk med juice eller extrakt som reducerar den till ostmassa och vassle. En kort behandling av ost följer. För fullständig behandling, ser mejeriprodukt: ost .



Romano

Romano. Romano. Brian D. Palormo / Encyclopædia Britannica, Inc.



Osttillverkning uppstod troligen strax efter att människor först tog mjölk från vilda eller tama djur. Bibeln hänvisar till ost från besättningen som ges till kung David. Mjölk från kor och förmodligen från andra djur användes för osttillverkning med cirka 1000bce. De forntida grekerna och romarna kände och värderade ost, liksom tidiga människor i norra Europa. Metoder för osttillverkning har ofta hållits hemliga.

skador på wernickes område resulterar i

Viktigt som konserveringsteknik minskar osttillverkningen cirka 10 volymer mjölk till en volym ost. Ostmassan, eller den mjuka gelén, bildas av huvudproteinet i mjölk, kasein, när tillräckligt med mjölksyra utvecklas från laktos (mjölksocker) av de mikroorganismer som finns i mjölken eller när den påverkas av rennin. Rennin är ett enzym som vanligtvis erhålls från magen hos unga kalvar i ett saltlösningsextrakt som kallas löpe. Vid koagulationsögonblicket, all mjölk beståndsdelar , inklusive de flesta av fett , kasein och andra vattenolösliga ämnen finns i ostmassan. Ostmassan skärs eller bryts för att släppa vasslan, men en del av vasslan behålls alltid i ostmassan.



osttillverkningsprocessen

osttillverkningsprocessen Osttillverkningsprocessen. Encyclopædia Britannica, Inc.

osttillverkning: ostmassa

osttillverkning: ostmassa Ostmassa rör sig längs ett transportband som förberedelse för att skäras, omröras och kokas. Photos.com/Jupiterimages

Lär dig hur ost med rätt pH-balans är en perfekt grillad ostsmörgås

Lär dig hur ost med rätt pH-balans gör en perfekt grillad ostsmörgås Upptäck kemin bakom perfekta grillade ostmackor. American Chemical Society (en Britannica Publishing Partner) Se alla videor för den här artikeln



som spelade som dr. frankensteins varelse 1931?

Hundratals sorter av ost är gjorda av mjölk från kor, getter, får , vattenbuffel, hästar, lamadjur och yaker. Produkterna varierar beroende på urval och behandling av mjölken; justering av fettinnehållet; uppvärmning eller pastörisering; och tillsats av enzymer eller kulturer av bakterier, mögel eller jäst. Bildandet av ostmassa varierar med förändringar i temperatur, tid, surhet för koagulering, proportioner av löpe och syra, och hastigheten och omfattningen av vasslen. Mognad och härdning består av biologiska och kemiska förändringar som sker i osten och påverkas av fuktinnehållet, surheten, strukturen, formen, storleken och mikroorganismerna i osten. Dessa förändringar förändrar ostens konsistens och smak. Innan mogningen sägs att ost är färsk eller grön; efter mognad kallas den härdad, åldrad eller mognad. De kemiska förändringarna kan klassificeras i stor utsträckning som nedbrytning av fett till fettsyror; proteiner till aminosyror; och laktos till sådana produkter som mjölk-, ättik- och propionsyror, diacetyl och koldioxid. Smaksatta mognadsprodukter inkluderar flyktiga fettsyror, ketoner, estrar, alkoholer, peptider, aminosyror, ammoniak och vätesulfid.

Lär dig de olika processerna som är involverade i att tillverka ost

Lär dig de olika processerna som är involverade i osttillverkning Kemin bakom osttillverkningsprocessen. American Chemical Society (en Britannica Publishing Partner) Se alla videor för den här artikeln

I moderna fabriker tillverkas ost i massproduktion enligt standardiserade recept och tekniker som resulterar i en mer enhetlig produkt. Det är inte nödvändigtvis av högre kvalitet, och det finns färre sorter. Osttillverkning har varit av primär ekonomisk betydelse i hundratals år i Nederländerna, Frankrike , Italien och Schweiz . Vissa ostar är historiskt associerade med vissa områden. Att hålla kvalitet är förbättrad genom en mängd olika förfaranden, inklusive uppvärmning och knådning (italiensk provolon) och blötläggning i saltlake (egyptisk Domiati). Den löst stickade strukturen i franska Roquefort utvecklar blå mögel endast i en sval, våt atmosfär som förekommer naturligt i grottorna i Roquefort.