Eterisk olja

Förstå kemin för att brygga olika typer av öl

Förstå kemin för att brygga olika typer av öl Upptäck kemin för att brygga olika typer och färger av öl. American Chemical Society (en Britannica Publishing Partner) Se alla videor för den här artikeln

Eterisk olja , mycket flyktigt ämne isolerat genom en fysisk process från en luktande växt av en enda botanisk art. Oljan bär namnet på växten som den härrör från; till exempel rosolja eller pepparmyntaolja. Sådana oljor kallades essentiella eftersom de ansågs representera själva kärnan i lukt och smak.



Destillation är den vanligaste metoden för isolering av eteriska oljor, men andra processer - inklusive enfleurage (extraktion med hjälp av fett), maceration, lösningsmedel extraktion och mekanisk pressning - används för vissa produkter. Yngre växter producerar mer olja än äldre, men gamla växter är rikare på mer hartsartade och mörkare oljor på grund av den fortsatta avdunstningen av de lättare fraktionerna av oljan.



Av det stora antalet växtarter har eteriska oljor karakteriserats väl och identifierats från endast några få tusen växter. Oljorna lagras som mikrodroppar i växtskörtlar. Efter att ha spridit genom körtlarnas väggar sprids dropparna över växtens yta innan de förångas och fyller luften med parfym. De mest luktande växterna finns i tropikerna, där solenergi är störst.

Funktionen hos eterisk olja i en växt är inte väl förstådd. Lukt av blommor hjälper troligen in naturligt urval genom att fungera som lockmedel för vissa insekter. Bladoljor, trä oljor och rot oljor kan tjäna till att skydda mot växtparasiter eller försämringar av djur. Oleoresinösa utsöndringar som uppstår när stammen på ett träd skadas förhindrar förlust av saft och fungerar som en skyddande tätning mot parasiter och sjukdomsorganismer. Få eteriska oljor är inblandade i växtmetabolismen, och vissa utredare hävdar att många av dessa material helt enkelt är avfallsprodukter från växtbiosyntes.



Kommersiellt används eteriska oljor på tre primära sätt: som luktmedel används de i kosmetika, parfymer, tvålar, tvättmedel och diverse industriprodukter som sträcker sig från djurfoder till insekticider till färger; som smaker finns de i bagerivaror, godis, konfekt, kött, pickles, läsk och många andra livsmedelsprodukter; och som läkemedel förekommer de i tandläkemedel och i en bred, men minskande grupp av läkemedel.

världskrig 2 allierade och axlar

De första uppgifterna om eteriska oljor kommer från forntida Indien, Persien och Egypten; och både Grekland och Rom bedrev omfattande handel med doftande oljor och salvor med länderna i Orienten. Troligtvis var dessa produkter extrakt framställda genom att placera blommor, rötter och löv i feta oljor. I de flesta forntida kulturer , doftande växter eller deras hartsartade produkter användes direkt. Endast med den arabiska guldåldern kultur var en teknik som utvecklats för destillation av eteriska oljor. Araberna var de första som destillerade etylalkohol från fermenterat socker och gav således ett nytt lösningsmedel för extraktion av eteriska oljor i stället för de fettoljor som troligen hade använts i flera årtusenden.

Kunskapen om destillation sprids till Europa under medeltiden och isolering av eteriska oljor genom destillation beskrivs under 11 till 13-talet. Dessa destillerade produkter blev en europeisk specialitet medeltida apotek och omkring 1500 hade följande produkter införts: oljor av cederträ, kalamus, costus, ros, rosmarin, spik, rökelse, terpentin, salvia , kanel , bensoin och myrra. De schweiziska läkarnas och alkemisten Paracelsus alkemiska teorier spelade en roll för att stimulera läkare och apotekare att söka eteriska oljor från aromatiska löv, skog och rötter.



Från och med Marco Polos tid fungerade de mycket uppskattade kryddorna i Indien, Kina och Indien som kraft för europeisk handel med Orienten. Helt naturligt, sådana kryddor som kardemumma, salvia, kanel och muskot utsattes för apotekarnas stillbilder. I mitten av 1700-talet hade cirka 100 eteriska oljor introducerats i Europa, även om det fanns liten förståelse för produkternas natur. När kemisk kunskap utvidgades i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet deltog många kända kemister i den kemiska karakteriseringen av eteriska oljor. Förbättring av kunskapen om eteriska oljor ledde till en kraftig expansion i produktionen, och användningen av de flyktiga oljorna inom medicin blev ganska underordnad användningen i livsmedel, drycker och parfymer.

I USA producerades terpentinolja och pepparmynta före 1800; under de närmaste decennierna blev oljor från fyra inhemska amerikanska växter viktiga kommersiellt - nämligen sassafras, malurt, vintergrön och söt björk. Sedan 1800 har många eteriska oljor framställts, men endast ett fåtal har uppnått kommersiell betydelse.

Metoder för produktion

Det första steget i isoleringen av eteriska oljor är att krossa eller slipa växtmaterialet för att minska partikelstorleken och att spränga några av cellväggarna i oljebärande körtlar. Ångdestillation är den absolut vanligaste och viktigaste produktionsmetoden, och extraktion med kallt fett (enfleurage) eller hett fett (maceration) är främst av historisk betydelse.



Tre olika metoder för ångdestillation tillämpas. I den äldsta och enklaste metoden värms ett kärl som innehåller vatten och det hackade eller krossade växtmaterialet av en direkt flamma, och vattenångan och den flyktiga oljan utvinns med en vattenkyld kondensor. Denna ursprungliga metod ersätts av en process där växtmaterialet hängs upp på ett galler över vattennivån och ånga från ett andra kärl införs under gallret. Flyktiga ämnen kondenseras och oljan separeras. I den tredje processen värms kärlet som innehåller växtmaterialet på ett galler för att förhindra kondensering av ånga så att torr destillation uppnås.

I södra Frankrike eteriska oljor extraherades med kallt fett långt före införandet av extraktion med flyktiga lösningsmedel. Denna process appliceras på blommor som inte ger en märkbar mängd olja genom ångdestillation eller vars lukt förändras genom kontakt med kokande vatten och ånga. I denna process sprids blommor över en mycket renad blandning av talg och ister och lämnas under en period som varierar från 24 timmar till 72 timmar. Under denna tid absorberas det mesta av blommoljan av fettet. Kronbladen avlägsnas sedan (defleurering) och processen upprepas tills fettet är mättat med olja. Den slutliga produkten kallas pomade ( t.ex. jasmine pomade).



I de flesta fall är det möjligt att förkorta den långa enfleurageprocessen genom att extrahera eteriska oljor med användning av smält fett i en till två timmar vid en temperatur som sträcker sig från cirka 45 ° till 80 ° C (110 ° till 175 ° F). Fettet filtreras efter varje nedsänkning och efter 10 till 20 extraktionscykler säljs pomaden som sådan, eller så kan den extraheras med alkohol för att ge oljeresten.

i vilket tillstånd detroit ligger

Eftersom både enfleurage och maceration är ganska dyra processer har vissa eteriska oljespecialister övergått nästan helt till att använda flyktiga lösningsmedel för utvinning av eteriska oljor från växtmaterial som inte kunde bearbetas med ångdestillation. Petroleumnafta, bensen och alkohol är de primära lösningsmedlen.



Ett förfarande som kallas uttryck tillämpas endast på citrusoljor. Den yttre färgade skalen pressas i pressar och oljan dekanteras eller centrifugeras för att separera vatten och cellrester. Metoden används för söt och bitter olja orange , citron- , lime, mandarin, mandarin, bergamott och grapefrukt . Mycket olja produceras som en biprodukt från den koncentrerade citrusjuiceindustrin.