Fett , alla ämnen av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung som är oflyktiga, olösliga i vatten och oljiga eller feta vid beröring. Fetter är vanligtvis fasta vid vanliga temperaturer, såsom 25 ° C (77 ° F), men de börjar smälta vid något högre temperaturer. Kemiskt är fetter identiska med animaliska och vegetabiliska oljor, som huvudsakligen består av glycerider, vilka är estrar bildade genom reaktion mellan tre molekyler av fettsyror och en molekyl av glycerol ( ser olja ).
Palmitinsyra är en av de vanligaste fettsyrorna som förekommer i djurs oljor och fetter. det förekommer också naturligt i palmolja. Det genereras genom tillsats av en acetylgrupp till flera malonylgrupper förbundna med enstaka bindningar mellan kol. Denna struktur bildar en mättad syra - en huvudkomponent av fasta glycerider. Encyclopædia Britannica, Inc.
Tillsammans med oljor, fetter omfattar en av de tre huvudklasserna av livsmedel, de andra är proteiner och kolhydrater. Nästan alla celler innehåller dessa basämnen. Fett kallas ibland naturens energilager eftersom det på viktbasis innehåller mer än dubbelt så mycket energi som kolhydrater eller protein gör. Det är förmodligen som förråd eller depåer med koncentrerad energi som fetter förekommer i växt reproduktionsorgan, såsom pollenkorn och frön. Det är detta fett som människor återhämtar sig från växter för att användas som mat eller i industrin. Fetthalten i den icke-produktiva vävnaden hos växter är vanligtvis så låg att återhämtningen är omöjlig. Ändå kommer mycket dietfett från naturliga livsmedel utan att separeras från andra växtmaterial som det förekommer med. Andelen fett i dessa livsmedel varierar från 0,1 procent i vita potatis till 70 procent i vissa nötkärnor.
Mer än 90 procent av det återvunna fettet i världen erhålls från cirka 20 arter av växter och djur. Det mesta av detta separerade fett används så småningom som livsmedel för människor. Följaktligen handlar fettteknologin till stor del om separering och bearbetning av fetter till former som är acceptabla för de olika kostvanorna i de länder där de ska användas. (För mer information om ämnet, ser Livsmedelsbearbetning .)
Människor har använt många naturliga fetter för både mat och icke-livsmedelsändamål sedan förhistorisk tid. Egyptierna använde till exempel olivolja som ett smörjmedel vid rörelse av tunga byggmaterial. De tillverkade också axelfetter av fett och kalk blandat med andra material redan 1400bce. Homer nämner olja som ett hjälpmedel för vävning, och Plinius talar om hårda och mjuka tvålar. Ljus och lampor med olja eller talg har använts i tusentals år.
Den kommersiella användningen av fetter har ökat i antal eftersom förståelsen för fettens kemiska natur har utvidgats. CW Scheele, en svensk kemist, upptäckte 1779 att glycerol kunde erhållas från olivolja genom att värma upp den med litar (blymonoxid), men det var först omkring 1815 som den franska kemisten Michel-Eugène Chevreul (1786–1889) demonstrerade kemisk natur hos fetter och oljor. Några år senare genomfördes separationen av flytande syror från fasta syror. Margarine uppfanns av den franska kemisten Hippolyte Mège-Mouriès, som 1869 vann ett pris som erbjuds av Napoleon III för en tillfredsställande smörersättning. Den moderna hydreringsprocessen hade sitt ursprung i forskning i slutet av 1800-talet som ledde till upprättandet av den vegetabiliska oljeförkortningsindustrin och en mängd olika industriella tillämpningar.
hur många oscar-kategorier finns det
Efter första världskriget , organiska kemister fick först kunskap om fettsyra kompositioner och därefter av glyceridkompositioner. Den kemiska industrins tillväxt stimulerade en samtidig expansion av användningen av fetter som råvaror och som mellanprodukter för många nya kemikalier. Den moderna tillämpningen av många organiska kemiska reaktioner på fetter och fettsyror bildade grunden för en ny och snabbt växande fettkemikalieindustri.
Den universella fördelningen av fetter i växter och djur vävnader föreslår fysiologiska roller som går utöver deras funktion som bränsletillförsel för cellerna. Hos djur är den mest uppenbara funktionen hos fett en matreserv för att leverera energi (genom efterföljande enzymatisk oxidation - det vill säga kombination med syre som katalyseras av enzymer). Lagring av fett i vegetabiliska frön kan förklaras på samma sätt utifrån att det är en matreserv för embryot. Det är emellertid inte så lätt att redogöra för närvaron av stora mängder fett i sådana frukter som oliver, avokado och palmer; mycket av detta fett går antagligen förlorat eller förstörs innan fröet gro. Fetter fyller andra värdefulla funktioner i växter och djur. Subkutan avlagring av fett isolerar djur mot kyla på grund av den låga graden av värmeöverföring i fett, en egenskap som är särskilt viktig för djur som lever i kallt vatten eller klimat - t.ex. valar, valrossar och björnar.
Fetter som har separerats från vävnader innehåller alltid små mängder nära associerade icke-glyceridlipider såsom fosfolipider, steroler, vitamin A, D och E och olika karotenoidpigment. Många av dessa ämnen är viktiga emulgeringsmedel eller tillväxtfaktorer. Andra fungerar som medel som förhindrar försämring av fetter i växtvävnader och frön orsakade av destruktiv kombination med syre. Dessa mindre beståndsdelar troligen finns i fetterna som ett resultat av deras fysiska löslighet, och därmed fungerar fetter som bärare för dessa ämnen i djurfoder.
Många djur kräver lite fett som innehåller en eller flera av de essentiella fettsyrorna (linolsyra, arakidon och i begränsad omfattning linolensyra) för att förhindra de fysiska symtomen på essentiell fettsyrabrist manifesterade av hudskador, skalighet, dålig hårväxt och låga tillväxthastigheter. Dessa essentiella fettsyror måste tillföras i kosten eftersom de inte kan syntetiseras i kroppen.
Prostaglandinerna, upptäckta av nobelpristagaren U.S. von Euler of Sweden, är hormonliknande föreningar härledd från arakidonsyra. Dessa biologiskt aktiva fettsyror, som förekommer i mycket små mängder i djurvävnader, är uppenbarligen involverade i sammandragning av släta muskler, enzymaktivitet vid lipidmetabolism, funktion av centrala nervsystemet, reglering av puls och blodtryck, steroidfunktion. hormoner, fettmobilisering i fettvävnad och ett antal andra viktiga funktioner.
Copyright © Alla Rättigheter Förbehållna | asayamind.com