I allmänhet består kött av cirka 20 procent protein, 20 procent fett och 60 procent vatten . Mängden fett som finns i en viss portion kött varierar mycket, inte bara med vilken typ av kött som finns, utan också med kvaliteten; energivärdet varierar i direkt proportion till fettinnehållet ( ser tabell). Kött är värdefullt för dess protein, som har högt biologiskt värde. Fläsk är en utmärkt källa till tiamin. Kött är också en bra källa till niacin, vitamin B12 , vitamin B6 , och den mineral- näringsämnen järn, zink, fosfor , kalium och magnesium . Lever är förvaringsorganet för och är mycket rikt på, vitamin A , riboflavin och folsyra. I många kulturer djurens (slaktbiprodukter) organ - inklusive njurarna, hjärtat, tungan och levern - anses vara delikatesser. Lever är en särskilt rik källa till många vitaminer.
köttstyp och skär | energi (kcal) | vatten (g) | protein (g) | fett (g) | kolesterol (mg) | vitamin B12(μg) | tiamin (mg) | järn (mg) | zink (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Nötkött | |||||||||
Källa: US Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8-10, 8-13 och 8-17. | |||||||||
chuck arm pot grillat | 219 | 58 | 33.02 | 8.70 | 101 | 3.40 | 0,080 | 3,79 | 8,66 |
revben biff | 225 | 59 | 28.04 | 11.70 | 80 | 3.32 | 0,100 | 2,57 | 6,99 |
korta revben | 295 | femtio | 30,76 | 18.13 | 93 | 3,46 | 0,065 | 3.36 | 7,80 |
fläskkarré | 212 | 60 | 28.25 | 10.10 | 84 | 2,57 | 0,130 | 3,58 | 5.59 |
översta ländryggen | 200 | 61 | 30.37 | 7,80 | 89 | 2,85 | 0,130 | 3.36 | 6.52 |
mark (extra mager) | 265 | 54 | 28,58 | 15.80 | 99 | 2,56 | 0,070 | 2,77 | 6.43 |
Fläsk | |||||||||
långt stekt | 169 | 62 | 30,24 | 7.21 | 78 | 0,55 | 0,639 | 1,06 | 2.31 |
fläskkarré | 164 | 66 | 8.14 | 4,81 | 79 | 0,55 | 0,940 | 1,47 | 2,63 |
Boston axelstek | 232 | 61 | 24,21 | 14.30 | 85 | 0,93 | 0,669 | 1,56 | 4.23 |
revbensspjäll | 397 | 40 | 29.06 | 30.30 | 121 | 1,08 | 0,382 | 1,85 | 4,60 |
härdad skinka (extra mager) | 145 | 68 | 20,93 | 5.53 | 53 | 0,65 | 0,754 | 1,48 | 2,88 |
lamm | |||||||||
benstek | 191 | 64 | 28.30 | 7,74 | 89 | 2.64 | 0,110 | 2.12 | 4,94 |
långt hugga | 202 | 63 | 26,59 | 9,76 | 87 | 2.16 | 0,100 | 2,44 | 4,06 |
knivhack | 209 | 63 | 24,61 | 11.57 | 87 | 2,74 | 0,090 | 2,07 | 6.48 |
Kalvkött | |||||||||
långt hugga | 175 | 65 | 26.32 | 6,94 | 106 | 1.31 | 0,060 | 0,85 | 3.24 |
revben | 177 | 65 | 25,76 | 7.44 | 115 | 1,58 | 0,060 | 0,96 | 4.49 |
Fiskens muskelvävnad består av 13 till 20 procent protein, fett som sträcker sig från mindre än 1 till mer än 20 procent och 60 till 82 procent vatten som varierar omvänt med fettinnehållet ( ser tabell). Många fiskarter, som torsk och kolja, koncentrerar fett i levern och har som resultat extremt magra muskler. Vävnaderna från andra fiskar, såsom lax och sill, kan innehålla 15 procent fett eller mer. Fiskolja, till skillnad från fettet hos landdjur, är dock rik på essentiella långkedjiga fettsyror, särskilt eikosapentaensyra.
arter | energi (kcal) | vatten (g) | protein (g) | fett (g) | kolesterol (mg) | kalcium (mg) | järn (mg) | riboflavin (mg) | niacin (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Källa: US Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8–11. | |||||||||
havskatt, kanal (odlad) | 135 | 75,38 | 15.55 | 7,59 | 47 | 9 | 0,50 | 0,075 | 2.304 |
torsk, Atlanten | 82 | 81.22 | 17.81 | 0,67 | 43 | 16 | 0,38 | 0,065 | 2,063 |
odlare, blandade arter | 92 | 79,22 | 19.38 | 1,02 | 37 | 27 | 0,89 | 0,005 | 0,313 |
kolja | 87 | 79,92 | 18.91 | 0,72 | 57 | 33 | 1,05 | 0,037 | 3,803 |
hälleflundra, Atlanten eller Stilla havet | 110 | 77,92 | 20,81 | 2.29 | 32 | 47 | 0,84 | 0,075 | 5,848 |
sill, Atlantic | 158 | 72.05 | 17.96 | 9.04 | 60 | 57 | 1.10 | 0,233 | 3,217 |
makrill, Atlanten | 205 | 63,55 | 18.60 | 13,89 | 70 | 12 | 1,63 | 0,312 | 9,080 |
lax, atlantisk | 142 | 68,50 | 19,84 | 6.34 | 55 | 12 | 0,80 | 0,380 | 7860 |
laxrosa | 116 | 76,35 | 19.94 | 3.45 | 52 | - | 0,77 | - | - |
öring, regnbåge (vild) | 119 | 71,87 | 20.48 | 3,46 | 59 | 67 | 0,70 | 0,105 | 5 384 |
tonfisk, blåfenad | 144 | 68.09 | 23.33 | 4,90 | 38 | - | 1,02 | 0,251 | 8,654 |
mussla, blandade arter | 74 | 81,82 | 12,77 | 0,97 | 3. 4 | 46 | 13,98 | 0,213 | 1765 |
krabba, blå | 87 | 79.02 | 18.06 | 1,08 | 78 | 89 | 0,74 | - | - |
hummer, norra | 90 | 76,76 | 18.80 | 0,90 | 95 | - | - | 0,048 | 1 455 |
ostron, Stilla havet | 81 | 82.06 | 9.45 | 2.30 | - | 8 | 5.11 | 0,233 | 2010 |
kammussla, blandade arter | 88 | 78,57 | 16,78 | 0,76 | 33 | 24 | 0,29 | 0,065 | 1.150 |
räkor, blandade arter | 106 | 75,86 | 20.31 | 1,73 | 152 | 52 | 2,41 | 0,034 | 2,552 |
De ägg har ett välförtjänt rykte som en mat . Dess vita innehåller protein och äggula är rik på både protein och vitamin A ( ser tabell). Ett ägg ger också kalcium och järn. Äggula har dock ett högt kolesterolinnehåll.
energi (kcal) | vatten (g) | protein (g) | fett (g) | kolesterol (mg) | kolhydrat (g) | vitamin A (IE) | riboflavin (mg) | kalcium (mg) | fosfor (mg) | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* 100 g är ungefär lika med två stora hela ägg. | ||||||||||
Källa: US Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8-1. | ||||||||||
helt ägg | 149 | 75,33 | 12.49 | 10.02 | 425 | 1.22 | 635 | 0,508 | 49 | 178 |
äggula | 358 | 48,81 | 16,76 | 30,87 | 1 281 | 1,78 | 1.945 | 0,639 | 137 | 488 |
vit | femtio | 87,81 | 10.52 | 0 | - | 1,03 | - | 0,452 | 6 | 13 |
Copyright © Alla Rättigheter Förbehållna | asayamind.com