Lär dig mer om processen att tillverka senap, från skörd till den slutliga kvalitetskontrollen Översikt över hur senap tillverkas. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Se alla videor för den här artikeln
Senap , någon av flera örter som tillhör senapsfamiljen av växter, Brassicaceae (Cruciferae) eller kryddan som är gjord av dessa växters skarpa frön. Blad och svullna bladstammar från senapsväxter används också, som gröna eller potter. De viktigaste typerna är vit eller gul, senap ( Sinapis alba ), till växt med ursprung i Medelhavet; och brun, eller indisk, senap ( Brassica juncea ), som är av Himalaya-ursprung. Den senare arter har nästan helt ersatt den tidigare använda svart senap ( Brassica nigra ), vilket var olämpligt för mekaniserad beskärning och som nu huvudsakligen förekommer som ett infört ogräs. Både vit och brun senap odlas som vårsådd årliga grödor vars torra frön skördas tidigt på hösten. Från mycket små plantor växer växterna snabbt och går in i en fas av tät blomning; blommorna har en intensiv gul färg. Växterna når sin fulla höjd på 1,5 till 2 meter (5 till 61/tvåfötter) när deras blommor bleknar och efter att många gröna utsäde visas på sina grenar. Bälgen av brun senap innehåller upp till 20 frön vardera, de av vit senap innehåller upp till 8 frön. Senapsplantor är lätta och billiga att odla; de blomstrar på många olika typer av jord, lider av ovanligt få insektskadegörare eller växtsjukdomar och tål extrema väderförhållanden utan allvarlig skada.
vad är lejonets livsmiljö
Salinas, Kalifornien: senap Senapsfält i blomma i Salinas, Kalifornien, USA Thomas J. Styczynski — KLICKA / Chicago
Användningen av senapsfrön som krydda har varit känd från de tidigast registrerade tiderna och beskrivs i indiska och sumeriska texter från 3000bce. Senapsplantor nämns ofta i grekiska och romerska skrifter och i Bibeln. I Nya testamentet är den lilla senapsfrön en symbol för tro. Senapsfrö användes medicinskt av Hippokrates, bland andra gamla läkare. Under 1900-talet har användningen av senap som krydda eller kryddor vuxit i den utsträckning att det är den överlägset största volymen i världshandeln. Senap är ovanligt bland kryddor genom att det främst odlas i de tempererade regionerna i världen, främst på de kanadensiska och amerikanska stora slätterna, i Ungern och i Storbritannien och i mindre mängder i andra länder. I de viktigaste producentländerna är senapens produktion helt mekaniserad.
vilken typ av metall är magnesium
Senapsfrön, både vita och bruna, är nästan klotformiga, finhålade, luktfria när de är hela och stickande smakande. Vita senapsfrön är ljusgula och cirka 2,5 mm (1/10tum) i diameter; bruna senapsfrön är ungefär lika stora men har en mörkare gul färg. Fröna av båda typerna innehåller liknande beståndsdelar: cirka 30 till 40 procent vegetabilisk olja, en något mindre andel protein och ett starkt enzym som kallas myrosin. När det är torrt eller malt till ett mjöl är fröna luktfria, men när fröet tuggas eller när mjölet blandas med vatten , en kemisk reaktion mellan två av beståndsdelar inom senap, ett enzym och en glukosid, producerar en olja som inte finns som sådan i växten. I brun senap ger denna åtgärd flyktig olja av senap, som har en skarp, irriterande lukt och en bitter smak. I vit senap är resultatet sinalbinsenapsolja, en olöslig olja som har väldigt lite lukt men ger en känsla av värme på tungan.
Som kryddor säljs senap i tre former: som frön, som torrt pulver som blandas nyligen med vatten för varje portion för att få mest arom och smak, och beredd som en pasta med andra kryddor eller örter, vinäger eller vin och stärkelse eller mjöl för att tona ner skärpan. De olika smakerna av vit och brun senap används i olika kryddor; den skarpa bruna används i franska senap med pastaprodukter, och den vita används i mildare amerikansk eller tysk pasta, medan båda typerna används i engelska senapsprodukter. Senap används ofta som kryddor med olika livsmedel, särskilt kallskuret, korv och salladsdressingar. Det används också som ingrediens i majonnäs, såser och pickles. Senapsgips användes tidigare i medicin för att motverka irriterande egenskaper vid behandling av förkylningar i bröstet och andra sjukdomar.
Brun senap, som är relaterad till raps, odlas som en källa till vegetabilisk olja och är en viktig gröda för detta ändamål i norra Indien , Pakistan, Kina, södra Ryssland och Kazakstan. Oljan används till mat eller för industriella ändamål, med restkakan som används för foder.
Copyright © Alla Rättigheter Förbehållna | asayamind.com