Fläsk , kött av svin, vanligtvis slaktat mellan sex månader och ett år. Det mest önskvärda fläsket är grårosa i färg, fast och finkornigt, väl marmorerat och täckt med ett yttre lager av fast vit fett . Cirka 30 procent av kött konsumeras som kokt färskt kött; resten härdas eller röks för bacon och skinka , används i korv och gjord för att producera ister. Eftersom grisar kan smittas av den parasitiska sjukdomen trichinosis måste fläsk kokas till en inre temperatur på 160 ° F (71 ° C) för att förstöra den sjukdomsframkallande organismen.
fläskkotletter Fläskkotletter. ElenArtFoto / Shutterstock.com
Fläskkroppar klassificeras efter mängden ätbart kött som de kommer att ge. I USA, där enskilda nedskärningar inte klassificeras, är en amerikansk slaktkropp nummer 1 en som har det mest tillfredsställande förhållandet mellan fett och magert; Nummer 2, nummer 3 och nummer 4 har en högre andel fett, vilket minskar mager mängder. Fläsk av nytteklass, som vanligtvis kommer från mogna djur, har för lite fett och är mindre fast. De huvudsakliga styckningarna av fläsk är skinka, spareribs, ländsteg och kotletter, magar, picknickaxlar och axelskor.
fläskproduktion: skär skär fläsk från (1) övre axel, (2) länd, (3) bakben, (4) sida, (5) nedre axel och (6) jowl. Encyclopædia Britannica, Inc.
Fläsk är ett av de mest mångsidiga kötten och konsumeras runt om i världen. Eftersom det är förbjudet av judens och Islām emellertid är fläsk nästan okänt i kök i Mellanöstern och i vissa lokala befolkningar i Asien och Afrika. De huvudsakliga fläskkonsumtionsländerna (per capita) är Tyskland, Danmark, Polen och Österrike .
bacon Sandwich gjord med skivad bacon. Davidwnoble
I västerländsk matlagning rostas vanligtvis färskt fläsk, valskärningar är länd-, ben- och revbensavsnitt som kallas spareribs. Kotletter från länden och revbenen brukar grillas eller stekas. En spottad grillad hel unggris, eller suggris, är en delikatess i Central- och Östeuropa. vilda grisar har traditionellt tillagats på liknande sätt i hela Stilla havet. Mindre önskvärda delar - öron, svans, hasar, fötter, hjärnor - och de feta delarna på baksidan av slaktkroppen (fatback) kan tillagas med olika gröna, särskilt i södra USA även om den har sitt ursprung i ekonomisk nödvändighet, har denna distinkta stil av fläskmatlagning en viktig plats i amerikanskt regionalt kök.
I Kina och Sydöstra Asien fläsk strimlas eller kuberas vanligtvis och stekas med grönsaker och kryddor. Fläsk-och-grönsaksblandningar används också för att fylla en mängd små rullar, bullar och klimpar.
Copyright © Alla Rättigheter Förbehållna | asayamind.com