Kalvkött , kött av kalvar som slaktats mellan 3 och 14 veckor, delikat i smak, blekgråvitt, fast och finkornigt, med sammetslen konsistens. Den har ingen marmorering och den lilla mängden fettöverdrag är fast och vit. I modern boskapsuppfödning kalvar uppfödda för att ge högkvalitativt kalvkött uppföds inomhus under kontrollerade temperaturer (60–65 ° F [16–18 ° C]) och matas intensivt med mjölk, kalvmjöl med hög proteinhalt eller båda. Örtartade livsmedel är uteslutna, vilket resulterar i en järnbrist som ger önskad ljusfärg i köttet. Även om köttet från ett djur från 15 veckor till ett år tekniskt kallas kalv, marknadsförs det ofta som kalvkött.
styck av kalvkött; köttbearbetning Partihandel och detaljhandel med kalvkött. Encyclopædia Britannica, Inc.
Partihandel nedskärningar, vanligtvis mindre än jämförbara nötkött nedskärningar, varierar i olika länder. På grund av dess höga mängd bindväv och låg fetthalt, stora styckar kalvkött kräver lång, långsam tillagning. Fett i form av ister eller salt fläsk kan tillsättas för att undvika torrhet. Kalvkött serveras ofta sällsynt i europeiska länder men tillagas vanligtvis grundligt i USA. Skärningar som ben, länd, axel och bröst är vanligtvis rostade, ofta urbenade och fyllda eller bräserade. Schnitzel, pannstekta kotletter belagda med brödsmulor, är en specialitet från Tyskland och Österrike. Kammusslor, små tunna skivor - kallas kammussla i Italien och kotletter eller medaljonger i Frankrike - kan tillagas i vin eller andra såser.
Copyright © Alla Rättigheter Förbehållna | asayamind.com