Varför smakar koriander som tvål för vissa människor?

Korianderblad, ny grön koriander på träbakgrund, örter

coffeekai / Fotolia

hur länge var lag och ordning på

Koriander (även kallad korianderplantan) är en god ört för de flesta. En behaglig kombination av smaker som påminner om persilja och citrus, örten är en vanlig ingrediens i många kök runt om i världen. Vissa människor tycker dock att koriander är upprörande, inklusive kocken Julia Child. Naturligtvis kan en del av denna ogillar komma ner till enkla preferenser, men för de korianderhatare för vilka växten smakar som tvål, är frågan genetisk. Dessa människor har en variation i en grupp av luktreceptorgener som gör att de starkt kan uppfatta de tvålsmaksatta aldehyder i korianderblad. Denna genetiska särprägel finns vanligtvis bara hos en liten procent av befolkningen, även om den varierar geografiskt. Intressant är att platser där koriander är särskilt populära, som Centralamerika och Indien, har färre människor med dessa gener, vilket kan förklara hur örten kunde bli en sådan grundpelare i dessa regioner. Östasiaterna har den högsta förekomsten av denna variation, med vissa studier som visar att nästan 20% av befolkningen upplever tvålprovande koriander. Det finns några bevis för att korianderfobar kan övervinna deras motvilja med upprepad exponering för örten, speciellt om den krossas snarare än serveras hel, men många väljer helt enkelt att gå med sina genetiska lutningar och undvika dess tvålighet helt.